El costillar es un corte versátil que se puede preparar de diversas formas, pero una de las más deliciosas es al horno. Para lograr un costillar jugoso, es fundamental una cocción lenta y prolongada. Se recomienda elegir costillas con un buen marmoleo de grasa, ya que esto aportará sabor y suavidad a la carne.
La preparación comienza con un buen marinado. Una mezcla de ajo, romero, jugo de limón y aceite de oliva potenciará su sabor. Se debe dejar marinar por al menos 12 horas en el refrigerador para que la carne absorba todos los aromas. Luego, se coloca en una fuente para horno y se cocina a 150ºC durante al menos 3 horas. Esto permitirá que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Para darle un toque final, se puede subir la temperatura a 200ºC los últimos 15 minutos para dorar la superficie. Acompañado de una guarnición de papas asadas o ensalada fresca, el costillar al horno se convierte en un plato irresistible para cualquier ocasión.
